热浪席卷葡萄园酿酒师应如何应对高温挑战?-Decanter

2021-05-01



{法国Carcassonne,烈日下的葡萄园。
热浪席卷葡萄园-随之而来的是什么威胁和挑战?
法国政府不久前发布了公共卫生警报。据说今年6月的平均气温超过了历史同期的最高值,法国南部的温度达到了45度。邻近的意大利皮埃蒙特大区也发布了高温红色警告,热浪使当地最高气温讨厌上升到42度。面对突如其来的热浪,酿酒师必须立即采取对策,这个高温天气对葡萄有什么影响呢?一起来看看……
酸度流失



绝大多数葡萄酒的pH值在3到4之间。
苹果酸对高温环境敏感,温度超过30度时含量急剧下降。Berlucchi酒庄的CEO兼酿酒师Arturo,Ziliani说。
这种酸是弗朗齐科达起泡酒清爽口感的决定性因素——如果其含量急剧下降,我们的葡萄酒就会失去优雅的特性和陈年的潜力,最终得到的只是昏暗的、甜的中庸产品。
为了抵抗热浪的侵入,必须尽快完成手工收获任务,以免酸度下降而失去葡萄酒清爽口感。加上X西班牙佩内德斯生产区(Penedès)Colet酒馆的酒师IrenetMestre说,他们试图通过遮阳方式保持水果清爽,但其他酿酒师可能更倾向于在后期改变酒的酸度。
灼伤果实


,SokolBlosser葡萄园经历了40°C高温袭击的葡萄藤。
不仅会降低酸的含量,过强的光也会烧伤葡萄果实,美国俄勒冈州SokolBloss的酿酒师AlexSokol说。
,我们可以筛选烫伤的果实,或者涂防晒液。SokolBlosser说。
HarrryPeterson-Nedry在美国威拉梅特谷(WillametterValley)Chehalem酒馆做酒师时,说:修剪葡萄藤时,我们会尽可能多地保留葡萄藤西侧的叶子。
在布诺萨谷(BarossatValley)这样的热产区,为了给果实提供更多的阴凉空间,特意修剪葡萄藤。
对保护葡萄酒风格的威胁














}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}在炎热生活条}}}}}}在葡萄藤为葡萄园}}}}}}}。}。}。}。}在葡萄藤提供凉爽的生活条}Mestre说:失去香味和清爽口感是高温天气带来的风险之一。这也取决于你的酿酒风格-因为我们更注重在葡萄园采取对策,所以我们会通过保留更多的叶子来为葡萄提供更好的遮阳效果。在后期的酒窖工作中,尽量不要让葡萄酒人为干预。不重视x的Peterson-Nedry说:黑比诺(PinotNoir)使我们的葡萄酒显示出精致、优雅、高酸度和低酒精度的特征,但众所周知,它是一个敏感的品种,不仅要轻视气候条件。为了在高温条件下为酒馆提供同等质量的果实,我们需要在中短时间内调整葡萄园(高海拔、山丘北侧的新葡萄园选址、叶片修剪、灌溉和产量限制),同时还需要调整生产制造环节(采摘时间、浸泡步骤、压帽法、影响葡萄园内工作进展{宁夏迦南美地酒庄(Kananawinery)-2015年Decanter亚洲葡萄酒大会(DAWA)地区奖获得者的红葡萄收获工作。高温天气也会使葡萄园内的工作缓和。Sokol说:因为天气了,午饭后必须停止葡萄园的工作。根据开头提到的法国公共卫生警告,葡萄园工人必须在4小时前开始工作,避免一天中最高温的时间段。在炎热的国家,也有在晚上收获葡萄的酒馆。(详情请回顾文章为什么晚上收葡萄?-问Decanter)2017年,在《Temperature》杂志上发表的研究强调了地中海国家葡萄园工人在高温天气下工作的担心。通过运用时间-运动分析手段,研究人员发现极端的高温条件会显着降低劳动时间。本文首次发表于2017年,2019年进行了更新修改。

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