橡胶是一条线

2021-04-30


最近迷上了新橡胶桶、旧橡胶桶、橡胶片、橡胶液和橡胶浸渍。橡胶液是有趣的东西,像袋茶一样,把橡胶片的颜色、香气、口感的东西浸出来,可以正确高效地调配。她在果酒、白兰地、威士忌、精酿啤酒中有广泛的应用前景。美国精酿啤酒走在行业前列,他们开发橡木液和橡木浸渍膏,取代部分啤酒花,在香气、苦度、口感和稳定性方面赋予精酿啤酒优良品质特征。


说橡木是线,源于橡木桶串的应用,威士忌在这方面应用较多。例如,苏格兰威士忌用于美国谷物威士忌的波本桶、雪莉桶、波特桶、葡萄酒桶、朗姆桶,最典型的应用是波本桶和雪莉桶的双桶。由于历史和文化的原因,威士忌在中国没有被广泛饮用,但不可否认的是,与生俱来的魅力越来越受年轻人欢迎,在中国的成长也是显而易见的。除了向国外威士忌先进国家学习单麦芽和优质谷物威士忌的工艺外,还要立足国内,研发适合中国国情和中国口感的威士忌。举个例子,甜橙在中国大面积栽培,把重庆奉节的甜橙变成橙色波特,放在橡木桶里相当高兴。把桶抽空,把麦芽威士忌放进去,就能做出适合中国人口感的甜橙威士忌。这只是举个例子,中国水果资源如此丰富,在这方面创新空间巨大,不妨立足本地,锐意创新,我认为中国自定义的威士忌也会迎来春天。另外,青梅波特也是很好的产品,用青梅波特桶盛放威士忌也是很好的想法。说到威士忌,中国谷物资源丰富,相反大麦进口多,为什么不考虑自己的优势资源,开发中国人自己特色的威士忌呢?我得到的西北地区藜麦是一种很好的原料,用她发酵蒸馏制成的藜麦威士忌的品种特性相当令人愉快。中国自己的威士忌刚刚开始,框架很少,大胆创新,一定会走出自己的道路。


调制白兰地,看橡木的作用。调查了国内专业科研机构制作的白兰地的三个重要技术要点。一是中性酒精的筛选和活性炭处理,二是橡胶片的使用,三是进口的各种风格的天然香味。看似完美解决了所有工艺关键点,但我认为这只是一个开端,这三个方面都需要继续深入。活性炭处理中性酒精清洁简单,最大的优点是降低香味的使用量,大幅度降低成本,取消复杂性。我的想法是去中性酒精生产的上游,细分原料处理,发酵,蒸馏技术,制作适合白兰地的酒精。橡胶片的使用有很多不令人满意的地方。一个是融合地不好,香气浮起来,二个是很难选择橡胶片的比例和使用量,泡沫是什么样的三个是效率低,等待时间长。目前国际上先进的方法是使用橡木提取液,在调配前制作小样品,正确调整,合理配合,在制作大样品之前可以正确品尝未来的样子。此外,橡木提取液在逐步降度的开始添加,可以很好地融合,配制的酒自然和谐。第三个要点,香气的解决。每个制造商都必须形成自己的风格。这需要时间和耐心,但有方法和路径。她的理论基础是人感知的香味强度与白兰地相应的物质浓度没有直线关系。因此,我们自己发酵蒸馏优质白兰地,在橡木提取液的协助下,在橡木桶中多年酿造,产生浓郁的香味调味料,每年取出一小部分,补充一部分原料继续陈香,取出部分在调味时加入,形成自己稳定的产品风格
粗略地讲述了橡木这条线,如何串联各种酒珍珠,在这方面的理解和创新才刚刚开始,欢迎业内人士共同探讨。

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