张裕公司建立本土酵母种质资源库

2021-04-28






{张裕公司技术中心发布的《张裕技术创新助推质量提升十年回顾》曝光,目前张裕公司已建立山东烟台、新疆石河子、宁夏青铜峡、陕西泾阳、北京密云、辽宁桓仁六大产地本土酵母种质资源库,共保存本土酵母菌株近800株,已选择生产制造高品质葡萄酒潜力菌株13株,生产香非酿酒酵母2株,申请菌种保存4株,已在产业化中试用3株。{酵素葡萄酒}张裕公司拥有国家级企业技术中心、葡萄酒微生物和酵素国共同建设实验室、山东省葡萄酒微生物发酵技术重点实验室等9个国家和省级科学研究平台,近年来引进了两位酵素博士和两位硕士专门从事本土酵素生产研究,开展的研究课题包括本土选择生产果实型葡萄酒产业化技术开发、不同葡萄产区本土母类分析和优秀葡萄酒生产
相关专家认为,选择本土酵母应用于葡萄酒生产,有助于表现产地的典型性和葡萄酒的多样性,依赖进口商业酵母会使葡萄酒缺乏个性。

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