专栏戴鸿靖:生物动力法的来世一生

2021-04-27


时间回到1993年,Laloubize-Leroy被赶出由她管理多年的Domainederlanéromanti(DRC)酒庄。原因很多,其中一个是她想采用生物动力栽培法。它是生物动力法被视为洪水猛兽的时代,酒庄们避之不及,Leroy的女性成为勃艮第地区第一个生物动力法的信徒。

leroy女士
今天,仅仅二十年后,很多勃艮第酒庄就开始采用这种栽培方法,包括DRC。虽然更保守的波尔多慢了一步,但在酒馆级别中,生物动力法也开始更加普遍。纵观世界,使用生物动力法的顶级酒馆占了相当大的一部分。澳大利亚、美国、智利和新西兰,采用生物动力法的酒馆很多。生物动力法的魅力在哪里?为什么能在这么短的时间内吸引世界上最好的酒馆们?


的故事从源头开始。生物动力法诞生于1924年,观察到化肥、农药对动植物和土地产生负面影响的农民们向人智学家求助。Steiner以organic、agriculture(有机农业)为名进行了8次农业讲座,但这一系列讲座没有直接说明栽培方法,完全是理念。

自然一直在我们耳边传达生命的秘密。这些我们以前不理解的声音,现在已经成为自然界中最有力的语言。-RudolfSteiner
第二年,RudolfSteiner去世了。根据这八堂课,RudolfSteiner的追随者们多年来,通过各模块的构筑,构筑了我们现在知道的生物动力法。目前,生物动力法的核心-BD500-508制剂,其思路是由Steiner提出的,但具体实现这种思路的人是EhrenfriedPfeiffer。Steiner提出的理念是从古老的农业中寻找智慧,不使用化学制剂,回到传统的方法,目的是永远进行农业。
时间到了1939年。英国的Walter,James的男爵邀请Ehrenfried,Bettshanger,Summer,SchoolandConferenceon,BiodynamicFarming。的双曲馀弦值。的双曲馀弦值。男爵一年后出版了他的有机农业宣言,Lookto,theland,宣言中他称赞RudolffSteiner的方法,创造了organicfarming有机栽培这个词。生物动力法出生的有机农业也以减少化学产品的使用,使农业恢复健康状态为目标。


时间到了这里,产生了对现代影响力最大的生物动力法和有机栽培。两个理念都是为了解决大量化学产品带来的负面影响,使农业恢复到以前可持续的状态。直到今天,这也是这种栽培最大的魅力之一,也是酒馆们采用这些方法的主要原因。
酿酒业是一项相当特殊的工作。葡萄藤酿酒需要一定的年龄。特别强调老藤的勃艮第,葡萄藤进入生产高品质葡萄的成熟期需要30年以上。一代人用心管理的葡萄园是为了下一代甚至下一代。制作葡萄酒是不断传承的家庭生意,保护葡萄园是酿酒者最重要的工作,因此强调培养土地生命力的生物动力法特别符合勃艮第的酿酒哲学。


表现风土是很多酒庄选择这条路的另一个原因。表现风土的葡萄酒不能复制。因为风土不能复制。这种葡萄酒也有唯一性,竞争力更强。遵循生物动力法的酒庄们相信这种方法可以剥离干扰,最真实地解释葡萄酒的土地。


从管理成本上看,生物动力法不一定更贵,或者需要更多的人工。人们减少了化学产品的使用,回归和尊重土地本身。化学产品确实使许多事情更加容易,大规模农业可行,我们处于科学技术主导的时代,赞扬技术力量,崇拜科学技术的进步。但是,我们逐渐远离了土地,远离了葡萄藤本身,生物动力法要求我们更加关注葡萄藤,在葡萄园花费更多的时间,可以和土地深入联系。在这个快速变化的时代,这无疑是一个相当令人兴奋的葡萄酒故事。


采用生物动力法或有机种的葡萄一定能酿造出更好的酒吗?不同的人,不同的酒庄会给出完全不同的答案。但是,更能体现风土,更好的故事,更长久的延续性,不是更吸引人的选择吗?
作者:IandAI戴鸿靖
•;葡萄酒大师候选人&8226;WEST金属第四级Diploma文凭认证和三级认证讲师•;演唱会官方认证讲师:美国纳帕/澳大利亚/德国/新西兰•;《美国葡萄酒地图》/《东品酿造》书译者

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