《财经》访谈李记明:张裕葡萄酒逃出“受制于人”窘境

2021-06-11

20很多年前,李记明作出了人生道路中尤为重要的决策,踏入驶向烟台市的绿皮车,握手而去日常生活了33年的黄土高坡。

从西安市赶赴烟台市,他完成了从高校科学研究专家学者到企业管理人员的变化,更关键的是,以张裕研究中心办公室副主任这一岗位为起始点,他把曾向学员们论述过的更改葡萄酒领域之路,渐渐地嵌进了实际。

几十年来,李记明专注于葡萄酒的科学研究、运用与营销推广,他的领域简历已充足醒目:初次将“红酒庄园(chateau)”定义引进中国,开辟在我国冰葡萄酒的酿制技术性管理体系,带头建立我国红提与葡萄酒微生物菌种与酶工程试验室,开设中国葡萄酒领域第一个博士研究生服务中心……

现如今,他的职务是张裕红提制酒股份有限公司总经理、总酿酒师,但是在他心里,自身不过是一个制酒的人。

李记明 张裕红提制酒股份有限公司总经理、总酿酒师

从专家学者到“酿酒师”

二十世纪90年代,摆脱没落彷徨期的国内葡萄酒领域,历经商品产业结构调整,迈入“柳暗花明又一村”的喘气期。干型葡萄酒的悄然兴起,让中国葡萄酒公司看到了期待与活力,步伐迈得更高更快了。

伴随着市场需求越来越激烈,头部企业陆续运行引进人才发展战略。

那时,李记明仍在大西北农业大学(现西北农林科技大学)葡萄酒学校执教,他常领着学员到葡萄庄园、酿酒厂见习和进行技术性具体指导,也深层次陕西省、甘肃省、北京市等地10多家葡萄酒酿酒厂营销推广酿酒工艺及开发商品。

做为中国独立塑造的第一代葡萄酒博士研究生,李记明收到包含张裕以内好几家公司抛来的橄榄叶。与张裕高层住宅触碰几回后,李记明明确了一个念头:拥有 近百年历史时间文化内涵和提倡技术革新的张裕,将是个非常好的挑选。

1999年3月,李记明赶赴烟台市,就职张裕研究中心办公室副主任。刚刚开始,他遭受许多“水土不服情况”。例如,西北人饮食搭配嗜辣,可烟台市菜基本上没有什么甜味,他依靠从家乡产生的几罐辣酱,挺过最开始的口感磨合时间。

大半年后,他总算摆脱各种“不适合”,工作中也佳境渐入。在他领着下,张裕研究中心被评定为中国葡萄酒领域第一家国家级别公司研究中心。

2001年,李记明出任张裕高级工程师,初次将“红酒庄园(chateau)”的定义引进中国,张裕目前的六大红酒庄园每一年招待超200人次。他还主持人开发设计张裕卡斯特酒庄产品系列,弥补在我国高档葡萄酒销售市场的空缺。

做为高级工程师,李记名自知“酿酒师是酿酒厂的生命”,葡萄酒是一门造型艺术,再优秀的实验仪器都替代不上酿酒师的功效。张裕已创建了总酿酒师、知名品牌酿酒师规章制度,承担对每一个知名品牌的商品的酿制全过程执行严苛的质量管理。

为了更好地把握每一种酒的细微转变,每一个酿酒师一年均值鉴酒频次达到3000次。例如在葡萄酒的桶贮环节,按时品味来明确其精确的换桶及出桶時间。

很多年过去,李记明的自我认识仍然是一名酿酒师。在內部职工的叙述中,李记明对葡萄酒口味、品质拥有 完美追求完美,经常忙起來就忘记了時间。“他(李记明)全是到当场品味、严格把关,即便那时候汇报工作没追上,过后也会补好。”

技术性突出重围是必走之途

李记明这么多年的运行状态,用他自己得话说便是“升级打怪”,磨练持续。

较长一段时间里,中国葡萄酒公司的存活境况可以说内忧外患,一方面遭到進口葡萄酒几近“碾过式”的进攻,另一方面许多核心技术仍被“受制于人”。

技术性突出重围,就变成 李记明精英团队务必要走的一条路。

因为葡萄酒酿制的酵母种一直被海外垄断性,不但价钱昂贵,还经常止步不前。李记明顶着工作压力,历经10多年逐渐创建葡萄酒酿酒酵母种质资源库,搜集储存了800多种当地酵母,并利用生物工程设计定项培育酵母,科学研究酵母菌制酒特点。现阶段已培育出3株具备独立专利权的酵母,并运用于生产制造。

他还自主创新冰葡萄冷藏、冰葡萄酒酿制的关键技术,开盘在我国冰葡萄酒生产制造的先例,发觉中国第一个冰酒种植区-辽宁省桓仁,在我国从而进到全球极少数冰酒生产的国家队伍。

在生产制造层面,张裕积极主动推动“智能制造系统”。让李记明觉得喜悦的是,2018年完工的张裕国际性葡萄酒城已被业内视作中国的“葡萄酒航空母舰”。

该酒城包含红提与葡萄酒研究所、葡萄酒(白兰地酒)生产制造管理中心、丁洛特个人收藏级红酒庄园、可雅白兰地庄、葡萄种植示范区等五大主题风格功能分区,从葡萄庄园管理方法到葡萄酒酿制。诺大的生产车间内,一条条生产流水线高速运行着,多台淡黄色智能机器人灵便穿行,一次次将特定原材料运送至生产流水线,与承担下一阶段的智能机器人无缝拼接合作。

“许多人觉得大家传统制造业没什么科技含量,但传统制造业的技术性科学研究工作中从来没有终止过。”李记说破。

伴随着“受制于人”关键技术一个个被破译,葡萄酒领域进到深层转型期,中国葡萄酒公司也走到新的发展趋势街口。李记明剖析觉得,“张裕现阶段较大的挑戰是遭遇销售市场生日蛋糕持续做大,在和进口红酒同场比赛时,怎样把自身搞好,不输于乃至超过进口红酒。”

让大量人喜爱“中国酿制”

虽然国内葡萄酒已提升重重的技术要求,但在消費端还遭遇许多难堪:许多顾客仍坚守“国内酒比不上进口红酒”的偏见,国内葡萄酒在仓储货架上遭冷脸。

2020年还撞上肺炎疫情,销售市场也是一片低迷,中国葡萄酒生产量、销售量均比较严重下降,许多代理商都改做纯粮酒做生意。

李记明对于此事剖析强调,国内葡萄酒受冷一是遭遇进口红酒的冲击性,二是顾客对葡萄酒的认知能力较低。虽然近些年国内葡萄酒产品品质有显著提高,但因为公司对顾客文化教育做无法得到位,大部分人还滞留在“进口红酒好,国内酒不太好”的环节。

“实际上,好的国内葡萄酒不比进口红酒差。”李记明早已在好几个场所谈起他们。回首过去30年的发展趋势,李记明觉得葡萄酒领域产生的较大转变是:技术性持续提升,从事人员愈来愈技术专业,不论是企业管理人员、专业技术人员或是顾客,对国内葡萄酒的认知能力都发生了前所未有的巨大改变。

李记明觉得,国内葡萄酒要想与進口葡萄酒同场比赛,产品质量是基本。

近些年,张裕聚焦点“高质量、中高档、大品类”的战略定位,在提高商品口味、性价比高层面不断使力。李记明详细介绍,张裕实行品质“三标发展战略”,即产品品质安全性选用国家标准,感观品质对比国际性著名、销售市场热销知名品牌的产品执行标准,地区顾客口感规范。

目前,张裕集团旗下可雅白兰地酒对比商品是人头马干邑、轩尼诗xo、马爹利名士等进口红酒。北京爱斐堡红酒庄园商品对比荷兰龙船红酒庄园、澳洲奔富407。李记明填补说,“这种对比商品在中国销售市场卖去近1000元。大家的价钱会相对性低一些,但质量不比她们差,与此同时大家的产品品质也持续获得国际性认同。”2020年张裕中国六大葡萄酒庄和一个白兰地庄的商品,与此同时得到有着“酒届奥斯卡奖”之称的阿姆斯特丹国际性比赛特等奖。

“葡萄酒是种出去的。”李记明注重,葡萄酒生产制造七分靠原材料,三分靠加工工艺,而原材料的优劣又在于葡萄的品种,风土人情标准和种植技术。

殊不知,葡萄酒品种及原材料品质仍是牵制葡萄酒新产品开发设计和品牌提升的重要环节。张裕的解决方式 是:在目前种类挑选新品种,也引入一些更合适中国风土人情标准的新品种,此外选用当代和传统式技术性混种杂交培育优良品种。

做为引领者和实践者,张裕创建了直营型红提产业基地和合同书型红提产业基地,并依次在烟台市、甘肃、新疆省等高品质种植区创建红提产业基地、原浆酒发醇管理中心和红酒庄园,完成了张裕在中国打造出六大高品质红提种植区的合理布局,并走向世界,再次在国际性板图上开疆辟土。

在亲人眼里,李记明好像“脑中仅有红提水酒”,就连微信名字都外溢一股“酒味道”——“酿制中国口味”,这几个字正好浓缩着他的人生目标和总体目标。

谈起整体规划,李记明除开进一步展现商品的“中国风土人情、全球质量”,还将在更合适中国人的口感要求、中国的菜与酒配搭、中国葡萄酒的消費情景上与时俱进,让大量人喜爱“中国酿制”。

上一篇:2028年全世界葡萄酒销售市场将做到68599亿美金

下一篇:2020年度全国各地制酒产业链产量数据信息

国内新闻

pix pix pix pix pix pix

关于我们

葡萄红酒网为广大爱好葡萄红酒的提供全球最全最新的葡萄红酒资讯,其中包括国内新闻,国际新闻,红酒文化,葡萄红酒资讯等,葡萄红酒网欢迎您。